Талкан

Талкан, всегда подавали к столу во время праздников и земледельческих обрядов:  каргатуй, сабантуй, кэкук сэйе, свадьбы. Наш народ  никогда не забывали, что это не просто и не только национальная, но и очень полезная для здоровья еда. Сухой талкан хранили в холщовых мешках и берестяных коробах. Смешанный с топленым маслом, он очень долго мог храниться в кадках. Потому и употребляли его в дороге, на охоте, во время поста в Уразу.

По рассказам моей бабушки талкан они делали из зерен  пшеницы, овса, проса, ржи, ячменя или их смеси.

Зерно сначала моют,  каждый вид по отдельности варят до  полуготовности ,  хорошо высушивают, затем перемалывают в ручной мельницеЗатем следует просеять муку. В зависимости от того, сколько раз перемалывают зерно, получается масса разного помола. Кому-то грубый помол по душе, кому-то − мелкий. Затем в муку наливают кипяченую воду, добавляют домашнее масло (свежее либо топленое), сахар по вкусу и делают шарики. Сметану кладут редко. При добавлении свежего или топленого масла меньше вероятности, что приготовленный продукт скиснет. Талкан, как и эремсек, продукт долгого хранения..